La reine des olives

En forme d’amande et pointue, c’est une grande olive violette avec une texture lisse et charnue 

Elle est considérée comme l’une des meilleures variétés au monde, réputée pour sa chair croustillante, son excellent goût et sa valeur nutritive.

La variété Kalamon tire son origine de la région de Kalamata, dans le sud du Péloponnèse, en Grèce. Le nom désignant à la fois une origine géographique et une variété.

L’olive violette en préparation

Souvent utilisée comme olive de table, elle est habituellement conservée dans le vinaigre ou dans l’huile d’olive.

La variété se prête bien à la réalisation d’huile d’olive ou de tapenade. Elle se déguste :

  • naturel
  • confite
  • transformée en huile.

Le meilleur moment pour récolter cette variété se situe entre décembre et janvier.

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