HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE RECOLTE PRECOSE

Taux d’acidité: inférieure à 0,5%

Récolte Précoce en début de saison en octobre

7 – 8 kg d’olives vertes pour 1 litre huile d’olive

MONOVARIÉTÉ HALKIDIKIS
EXTRACTION À FROID
Taux d’acidité inférieure à 0,5%

Les olives sont récoltées d’octobre à novembre en début de saison, ce qui donne à l’huile son amertume caractéristique, et sa couleur verte foncée. Lorsque vous la goûtez, l’amertume et le piquant sont les indicateurs qu’une huile est de bonne qualité. Ne soyez pas rebuté par l’astringence qui provient des tanins végétaux (polyphénols), indicateurs de qualité et de fraîcheur. Une huile d’olive avec des polyphénols se conservera plus longtemps. Les acidités atteignent ici 0,1%.