Les olives sont récoltées en début de saison, en octobre. De couleur verte intense, c’est une huile d’olive extra vierge à faible acidité et riche en antioxydants. Lorsque vous la goûtez l’amertume et le piquant sont les indicateurs de qualité et de fraîcheur, elle se conservera plus longtemps grâce à ses polyphénols. Les huiles d’olive de récolte précoce sont plus chères et difficiles à trouver que les autres huiles car les olives non mûres produisent moins d’huile d’olive.